Mėlynais pigmentais, kuriuos mano šalyje leidžiama pridėti prie maisto, yra „Gardenia Blue Pigment“, fikocianinas ir indigo. Gardenijos mėlynasis pigmentas yra pagamintas iš Rubiaceae Gardenia vaisių. Fikocianino pigmentai dažniausiai ekstrahuojami ir perdirbami iš dumblių augalų, tokių kaip spirulina, mėlynai žalios dumbliai ir NOSTOC. Augalų indigo gaminamas fermentuojant indolio turinčių augalų, tokių kaip indigo indigo, woad indigo, medžio indigo ir arklys indigo, lapus. Antocianinai taip pat yra paplitę pigmentai maiste, o kai kurie antocianinai gali būti naudojami kaip mėlyni dažai maiste tam tikromis sąlygomis. Daugelis mano draugų linkę supainioti mėlynos mėlynos spalvos su fikocianino mėlyna spalva. Dabar pakalbėkime apie skirtumą tarp jų.
Phycocianin yra „Spirulina“, funkcinės žaliavos, ekstraktas, kuris gali būti naudojamas kaip natūralus pigmentas maiste, kosmetikoje, sveikatos priežiūros priemonėse ir kt.
Europoje fikocianinas naudojamas kaip spalvota maisto žaliava ir naudojamas neribotam kiekiui. Tokiose šalyse kaip Kinija, JAV, Japonija ir Meksika fikocianinas naudojamas kaip mėlynos spalvos šaltinis įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas kaip dažymo priemonė maistiniuose papilduose ir vaistuose, kurių kiekis svyruoja nuo 0,4 g iki 40 g/kg, atsižvelgiant į maisto gylį, reikalingą maistui.
Mėlynių
„Blueberry“ yra maistas, kuris gali tiesiogiai rodyti mėlyną. Yra labai mažai maisto produktų, kuriuose gali būti mėlynos spalvos. Jis taip pat žinomas kaip lingberry. Tai viena iš mažų vaismedžių rūšių. Tai gimtoji Amerikoje. Vienas iš mėlyno maisto. Jo mėlynos spalvos medžiagos daugiausia yra antocianinai. Antocianinai, dar žinomi kaip antocianinai, yra vandens tirpių natūralių pigmentų klasė, plačiai egzistuojanti augaluose. Jie priklauso flavonoidams ir dažniausiai egzistuoja glikozidų pavidalu, dar vadinamais antocianinais. Jie yra pagrindinės ryškių augalų gėlių ir vaisių spalvų medžiagos. Bazė.
Mėlynos ir mėlynės mėlynos fikocianino šaltiniai yra skirtingi
Fikocianinas ekstrahuojamas iš spirulinos ir yra mėlynas pigmentinis baltymas. Mėlynos gauna mėlyną spalvą iš antocianinų, kurie yra flavonoidiniai junginiai, vandenyje tirpūs pigmentai. Daugelis žmonių mano, kad fikocianinas yra mėlynas, o mėlynės taip pat yra mėlynos, ir dažnai negali pasakyti, ar maistas pridedamas naudojant fikocianiną ar mėlynes. Tiesą sakant, mėlynių sultys yra violetinės, o mėlynos mėlynių spalvos atsiranda dėl antocianinų. Todėl palyginimas tarp fikocianino ir antocianino yra palyginimas.
Fikocianinas ir antocianinai skiriasi spalva ir stabilumu
Fikocianinas yra ypač stabilus skystyje arba kietoje būsenoje, jis yra aiškus mėlyna spalva, o stabilumas akivaizdžiai sumažės, kai temperatūra viršys 60 ° C, tirpalo spalva pasikeis nuo mėlynos spalvos iki geltonos žalios spalvos, o jis išnyks stipriais šarmais.
Antocianino milteliai yra giliai raudonos iki šviesiai rudos raudonos spalvos.
Antocianinas yra nestabilesnis nei fikocianinas, rodantis skirtingas spalvas esant skirtingoms pH, ir yra labai jautrus rūgščiai ir šarmams. Kai pH yra mažesnis nei 2, antocianinas yra ryškiai raudonas, kai jis yra neutralus, antocianinas yra violetinis, kai jis yra šarminis, antocianinas yra mėlynas, o kai pH yra didesnis nei 11, antocianinas yra tamsiai žali. Todėl paprastai gėrimas, pridedamas su antocianinu, yra purpuriniu, o jis yra mėlynas, esant silpnoms šarminėms sąlygoms. Gėrimai su papildomu fikocianinu paprastai yra mėlynos spalvos.
Mėlynės gali būti naudojamos kaip natūralus maisto dažymas. Anot Amerikos sveikatos fondo, ankstyvieji Amerikos gyventojai virė pieną ir mėlynes, kad pagamintų pilkus dažus. Tai galima pamatyti iš Nacionalinio dažymo muziejaus mėlynių dažymo eksperimento, kad mėlynių dažymas nėra mėlynas.
Fikocianinas yra mėlynas pigmentas, kurį leidžiama pridėti prie maisto
Natūralių pigmentų žaliavos gaunamos iš įvairių šaltinių (iš gyvūnų, augalų, mikroorganizmų, mineralų ir kt.) Ir įvairių tipų (maždaug 600 rūšių nuo 2004 m.), Tačiau natūralūs pigmentai, pagaminti iš šių medžiagų, daugiausia yra raudoni ir geltoni. Daugiausia mėlyni pigmentai yra labai reti ir dažnai minimi literatūroje su tokiais žodžiais kaip „brangios“, „labai nedaug“ ir „retas“. Mano šalies GB2760-2011 "Higienos maisto priedų naudojimo standartai“ vieninteliai mėlyni pigmentai, kuriuos galima pridėti prie maisto, yra „Gardenia Blue Pigment“, fikocianinas ir indigo. Ir 2021 m. Bus oficialiai įgyvendintas „Nacionalinis maisto saugos standartas - maisto priedų spirulina“ (GB30616-2020).
Fikocianinas yra fluorescencinis
Fikocianinas yra fluorescencinis ir gali būti naudojamas kaip reagentas atliekant kai kuriuos fotodinaminius biologijos ir citologijos tyrimus. Antocianinai nėra fluorescenciniai.
Apibendrinti
1.Phycocianin yra baltymų pigmentas, randamas mėlynai žaliuose dumbliuose, o antocianinas yra pigmentas, randamas įvairiuose augaluose, kurie suteikia jiems mėlynos, raudonos ar violetinės spalvos.
2.Fycocianinas turi skirtingas molekulines struktūras ir kompozicijas, palyginti su antocianinu.
3.Phycocianin turėjo įvairių naudos sveikatai, įskaitant antioksidantų ir priešuždegiminį poveikį, o antocianinas taip pat įrodė, kad turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat galimą naudą širdies ir kraujagyslių sveikatai.
4.Phycocianin naudojamas įvairiuose maisto ir kosmetikos produktuose, o antocianinas dažnai naudojamas kaip natūralus maisto dažymas ar papildai.
5. Phycocianin turi nacionalinį maisto saugos standartą, o antocianinas - ne.
Pašto laikas: 2012 m. Balandžio 26 d
