Mano šalyje į maistą leidžiama dėti mėlynųjų pigmentų, tokių kaip gardenijos mėlynasis pigmentas, fikocianinas ir indigo. Gardenia mėlynasis pigmentas yra pagamintas iš Rubiaceae gardenia vaisių. Phycocyanin pigmentai dažniausiai išgaunami ir apdorojami iš dumblių augalų, tokių kaip spirulina, melsvadumbliai ir nostoc. Augalinis indigas gaminamas fermentuojant indolo turinčių augalų, tokių kaip indigo indigas, medinis indigas, medienos indigas ir arklio indigas, lapus. Antocianinai taip pat yra dažni maisto pigmentai, o kai kurie antocianinai tam tikromis sąlygomis gali būti naudojami kaip mėlyni dažikliai maiste. Daugelis mano draugų yra linkę painioti mėlynių mėlynę su fikocianino mėlynumu. Dabar pakalbėkime apie skirtumą tarp šių dviejų.
Phycocyanin yra spirulinos ekstraktas, funkcinė žaliava, kuri gali būti naudojama kaip natūralus pigmentas maiste, kosmetikoje, sveikatos priežiūros produktuose ir kt.
Europoje fikocianinas naudojamas kaip dažanti maisto žaliava ir yra naudojamas neribotais kiekiais. Tokiose šalyse kaip Kinija, JAV, Japonija ir Meksika fikocianinas naudojamas kaip mėlynos spalvos šaltinis įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas kaip dažiklis maisto papilduose ir vaistiniuose preparatuose nuo 0,4 g/kg iki 40 g/kg, priklausomai nuo maistui reikalingos spalvos gylio.
Mėlynė
Mėlynės yra maistas, kuris gali tiesiogiai parodyti mėlyną spalvą. Gamtoje yra labai mažai maisto produktų, kurie gali būti mėlyni. Jis taip pat žinomas kaip bruknė. Tai viena iš mažų vaismedžių rūšių. Jo gimtinė yra Amerika. Vienas iš mėlynųjų maisto produktų. Jo mėlynos spalvos medžiagos daugiausia yra antocianinai. Antocianinai, taip pat žinomi kaip antocianinai, yra vandenyje tirpių natūralių pigmentų klasė, plačiai paplitusi augaluose. Jie priklauso flavonoidams ir dažniausiai egzistuoja glikozidų, taip pat žinomų kaip antocianinai, pavidalu. Jie yra pagrindinės medžiagos ryškioms augalų žiedų ir vaisių spalvoms. Bazė.
Mėlynųjų ir mėlynių mėlynių fikocianino šaltiniai skiriasi
Fikocianinas išgaunamas iš spirulinos ir yra mėlynai pigmentuotas baltymas. Mėlyną spalvą mėlynės įgauna iš antocianinų, kurie yra flavonoidiniai junginiai, vandenyje tirpūs pigmentai. Daugelis mano, kad fikocianinas yra mėlynas, o mėlynės taip pat yra mėlynos, ir dažnai negali pasakyti, ar į maistą dedama fikocianino, ar mėlynių. Tiesą sakant, mėlynių sultys yra violetinės spalvos, o mėlyna mėlyna spalva atsiranda dėl antocianinų. Todėl šių dviejų palyginimas yra fikocianino ir antocianino palyginimas.
Fikocianinai ir antocianinai skiriasi spalva ir stabilumu
Fikocianinas yra labai stabilus skystoje arba kietoje būsenoje, jis yra skaidriai mėlynas, o stabilumas akivaizdžiai sumažės, kai temperatūra viršys 60°C, tirpalo spalva pasikeis iš mėlynai žalios į geltonai žalią ir išbluks stiprus šarmas.
Antocianino milteliai yra nuo tamsiai rožinės iki šviesiai rudos spalvos.
Antocianinas yra nestabilesnis nei fikocianinas, skirtingos spalvos esant skirtingam pH, ir yra labai jautrus rūgštims ir šarmams. Kai pH yra mažesnis nei 2, antocianinas yra ryškiai raudonas, kai jis yra neutralus, antocianinas yra violetinis, kai jis yra šarminis, antocianinas yra mėlynas, o kai pH didesnis nei 11, antocianinas yra tamsiai žalias. Todėl paprastai gėrimas, į kurį įdėtas antocianinas, yra violetinės spalvos, o silpnai šarminėmis sąlygomis yra mėlynas. Gėrimai, į kuriuos pridėta fikocianino, paprastai būna mėlynos spalvos.
Mėlynės gali būti naudojamos kaip natūralūs maisto dažikliai. Pasak Amerikos sveikatos fondo, pirmieji Amerikos gyventojai virė pieną ir mėlynes, kad gautų pilkus dažus. Iš Nacionalinio dažymo muziejaus mėlynių dažymo eksperimento matyti, kad mėlynėmis dažoma ne mėlynai.
Fikocianinas yra mėlynas pigmentas, kurį leidžiama dėti į maistą
Natūralių pigmentų žaliavos yra iš įvairiausių šaltinių (iš gyvūnų, augalų, mikroorganizmų, mineralų ir kt.) ir įvairių rūšių (2004 m. užregistruota apie 600 rūšių), tačiau iš šių medžiagų pagaminti natūralūs pigmentai yra daugiausia raudonos ir geltonos spalvos. Dažniausiai mėlyni pigmentai yra labai reti ir literatūroje dažnai minimi tokiais žodžiais kaip „brangus“, „labai mažai“ ir „retas“. Mano šalies GB2760-2011 „Maisto priedų naudojimo higienos standartai“ vieninteliai mėlyni pigmentai, kuriuos galima dėti į maistą, yra gardenijos mėlynasis pigmentas, fikocianinas ir indigo. O 2021 metais bus oficialiai įgyvendintas „Nacionalinis maisto saugos standartas – maisto priedas Spirulina“ (GB30616-2020).
Fikocianinas yra fluorescencinis
Fikocianinas yra fluorescencinis ir gali būti naudojamas kaip reagentas kai kuriems fotodinaminiams tyrimams biologijos ir citologijos srityse. Antocianinai nėra fluorescuojantys.
Apibendrinti
1.Fikocianinas yra baltyminis pigmentas, randamas melsvadumbliuose, o antocianinas yra įvairiuose augaluose esantis pigmentas, suteikiantis jiems mėlyną, raudoną arba violetinę spalvą.
2.Fikocianinas turi skirtingą molekulinę struktūrą ir sudėtį, palyginti su antocianinu.
3. Fikocianinas pasižymi įvairia nauda sveikatai, įskaitant antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį, o antocianinas taip pat turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai.
4.Fikocianinas naudojamas įvairiuose maisto ir kosmetikos gaminiuose, o antocianinas dažnai naudojamas kaip natūralūs maisto dažikliai ar papildai.
5. Fikocianinas turi nacionalinį maisto saugos standartą, o antocianinas – ne.
Paskelbimo laikas: 2023-04-26
