Mano šalyje į maistą leidžiama dėti mėlynus pigmentus: gardenijos mėlynąjį pigmentą, fikocianiną ir indigą. Gardenijos mėlynasis pigmentas gaminamas iš Rubiaceae gardenia vaisių. Fikocianinų pigmentai dažniausiai išgaunami ir perdirbami iš dumblių, tokių kaip spirulina, melsvadumbliai ir nostokas. Augalinis indigo gaminamas fermentuojant indolių turinčių augalų, tokių kaip indigo indigo, woad indigo, wood indigo ir horse indigo, lapus. Antocianinai taip pat yra dažni pigmentai maiste, o kai kurie antocianinai tam tikromis sąlygomis gali būti naudojami kaip mėlyni dažikliai maiste. Daugelis mano draugų linkę painioti mėlynių mėlynąją spalvą su fikocianino mėlynąja. Dabar pakalbėkime apie šių dviejų spalvų skirtumą.
Fikocianinas yra spirulinos ekstraktas, funkcinė žaliava, kuri gali būti naudojama kaip natūralus pigmentas maiste, kosmetikoje, sveikatos priežiūros produktuose ir kt.
Europoje fikocianinas naudojamas kaip dažanti maisto žaliava ir neribotais kiekiais. Tokiose šalyse kaip Kinija, Jungtinės Valstijos, Japonija ir Meksika fikocianinas naudojamas kaip mėlynos spalvos šaltinis įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas kaip dažiklis maisto papilduose ir farmacijos produktuose, kurio kiekis svyruoja nuo 0,4 g iki 40 g/kg, priklausomai nuo maisto produktui reikalingo spalvos gylio.
Mėlynių
Mėlynės yra maistas, galintis tiesiogiai rodyti mėlyną spalvą. Gamtoje yra labai mažai maisto produktų, kurie gali rodyti mėlyną spalvą. Jos taip pat žinomos kaip bruknės. Tai viena iš mažų vaismedžių rūšių. Jos kilusios iš Amerikos. Vienas iš mėlynos spalvos maisto produktų. Jos mėlynos spalvos medžiagos daugiausia yra antocianinai. Antocianinai, dar žinomi kaip antocianinai, yra vandenyje tirpių natūralių pigmentų klasė, plačiai paplitusi augaluose. Jie priklauso flavonoidams ir dažniausiai egzistuoja glikozidų, dar žinomų kaip antocianinai, pavidalu. Tai pagrindinės medžiagos, lemiančios ryškias augalų žiedų ir vaisių spalvas. Bazė.
Mėlynos ir mėlynių mėlynosios fikocianino šaltiniai yra skirtingi
Fikocianinas išgaunamas iš spirulinos ir yra mėlynai pigmentuotas baltymas. Mėlynės savo mėlyną spalvą įgauna iš antocianinų, kurie yra flavonoidiniai junginiai, vandenyje tirpūs pigmentai. Daugelis žmonių mano, kad fikocianinas yra mėlynas, o mėlynės taip pat yra mėlynos, ir dažnai negali pasakyti, ar maistas pridėtas su fikocianinu, ar su mėlynėmis. Iš tikrųjų mėlynių sultys yra violetinės spalvos, o mėlynių mėlyną spalvą lemia antocianinai. Todėl šių dviejų medžiagų palyginimas yra fikocianino ir antocianinų palyginimas.
Fikocianinai ir antocianinai skiriasi spalva ir stabilumu
Fikocianinas yra itin stabilus skystoje arba kietoje būsenoje, jis yra skaidriai mėlynas, o stabilumas akivaizdžiai sumažėja, kai temperatūra viršija 60 °C, tirpalo spalva pasikeis iš melsvai žalios į gelsvai žalią, o veikiant stipriam šarmui, jis išbluks.
Antocianinų milteliai yra nuo tamsiai rožinės iki šviesiai rudos raudonos spalvos.
Antocianinas yra nestabilesnis nei fikocianinas, esant skirtingam pH, jis nusidažo skirtingomis spalvomis ir yra labai jautrus rūgštims bei šarmams. Kai pH yra mažesnis nei 2, antocianinas yra ryškiai raudonas, kai pH yra neutralus, jis yra violetinės spalvos, kai pH yra šarminis, jis yra mėlynas, o kai pH yra didesnis nei 11, jis yra tamsiai žalias. Todėl gėrimas su antocianinu paprastai yra violetinės spalvos, o silpnai šarminėje aplinkoje – mėlynos. Gėrimai su pridėtu fikocianinu paprastai yra mėlynos spalvos.
Mėlynės gali būti naudojamos kaip natūralūs maisto dažikliai. Pasak Amerikos sveikatos fondo, ankstyvieji Amerikos gyventojai virė pieną ir mėlynes, kad pagamintų pilkus dažus. Iš Nacionalinio dažymo muziejaus atlikto mėlynių dažymo eksperimento matyti, kad mėlynių dažymas nėra mėlynas.
Fikocianinas yra mėlynas pigmentas, kurį leidžiama dėti į maistą
Natūralių pigmentų žaliavos gaunamos iš įvairių šaltinių (iš gyvūnų, augalų, mikroorganizmų, mineralų ir kt.) ir įvairių tipų (2004 m. užregistruota apie 600 rūšių), tačiau iš šių medžiagų pagaminti natūralūs pigmentai daugiausia yra raudoni ir geltoni. Mėlyni pigmentai yra labai reti ir literatūroje dažnai minimi tokiais žodžiais kaip „brangus“, „labai mažas“ ir „retas“. Mano šalies GB2760-2011 „Maisto priedų naudojimo higienos standartai“ nurodo, kad vieninteliai mėlyni pigmentai, kuriuos galima dėti į maistą, yra gardenijų mėlynasis pigmentas, fikocianinas ir indigo. O 2021 m. bus oficialiai įgyvendintas „Nacionalinis maisto saugos standartas – maisto priedas spirulina“ (GB30616-2020).
Fikocianinas yra fluorescencinis
Fikocianinas yra fluorescencinis ir gali būti naudojamas kaip reagentas kai kuriems fotodinaminiams tyrimams biologijoje ir citologijoje. Antocianinai nėra fluorescenciniai.
Apibendrinti
1. Fikocianinas yra baltyminis pigmentas, randamas mėlynai žaliuose dumbliuose, o antocianinas yra pigmentas, randamas įvairiuose augaluose, suteikiantis jiems mėlyną, raudoną arba violetinę spalvą.
2.Fikocianinas turi skirtingas molekulines struktūras ir sudėtį, palyginti su antocianinu.
3. Fikocianinas pasižymi įvairia nauda sveikatai, įskaitant antioksidacinį ir priešuždegiminį poveikį, o antocianinas taip pat pasižymi antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, taip pat gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai.
4. Fikocianinas naudojamas įvairiuose maisto ir kosmetikos gaminiuose, o antocianinas dažnai naudojamas kaip natūralus maisto dažiklis arba papildai.
5. Fikocianinas turi nacionalinį maisto saugos standartą, o antocianinas – ne.
Įrašo laikas: 2023 m. balandžio 26 d.
