Theaflavins (TF)irThearubigins (TR)yra dvi skirtingos juodojoje arbatoje randamų polifenolinių junginių grupės, kurių kiekviena pasižymi unikalia chemine sudėtimi ir savybėmis.Norint suprasti jų individualų indėlį į juodosios arbatos savybes ir naudą sveikatai, būtina suprasti šių junginių skirtumus.Šio straipsnio tikslas – pateikti išsamų Theaflavins ir Thearubigins skirtumų tyrimą, paremtą atitinkamų tyrimų įrodymais.
Teaflavinai ir tearubiginai yra flavonoidai, kurie prisideda prie arbatos spalvos, skonio ir kūno.Theaflavinai yra oranžinės arba raudonos spalvos, o thearubiginai yra raudonai rudi.Theaflavinai yra pirmieji flavonoidai, atsirandantys oksidacijos metu, o thearubiginai atsiranda vėliau.Theaflavinai prisideda prie arbatos sutraukiamumo, ryškumo ir gaivumo, o thearubiginai prisideda prie jos stiprumo ir pojūčio burnoje.
Theaflavinai yra polifenolinių junginių klasė, kuri prisideda prie juodosios arbatos spalvos, skonio ir sveikatą stiprinančių savybių.Jie susidaro vykstant oksidacinei katechinų dimerizacijai arbatos lapų fermentacijos proceso metu.Theaflavinai yra žinomi dėl savo antioksidacinio ir priešuždegiminio poveikio, kuris buvo susijęs su įvairia nauda sveikatai, įskaitant širdies ir kraujagyslių apsaugą, priešvėžines savybes ir galimą senėjimą stabdantį poveikį.
Iš kitos pusės,Thearubiginsyra dideli polifenoliniai junginiai, kurie taip pat gaunami oksiduojant arbatos polifenolius arbatos lapų fermentacijos metu.Jie yra atsakingi už sodrią raudoną spalvą ir būdingą juodosios arbatos skonį.Thearubiginai buvo siejami su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir odą apsaugančiomis savybėmis, todėl jais domimasi senėjimo ir odos priežiūros srityse.
Chemiškai Theaflavins skiriasi nuo Thearubigins savo molekuline struktūra ir sudėtimi.Theaflavinai yra dimeriniai junginiai, tai reiškia, kad juos sudaro dviejų mažesnių vienetų derinys, o thearubiginai yra didesni polimeriniai junginiai, atsirandantys dėl įvairių flavonoidų polimerizacijos arbatos fermentacijos metu.Šis struktūrinis nepanašumas prisideda prie skirtingos jų biologinės veiklos ir galimo poveikio sveikatai.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Spalva | Oranžinė arba raudona | Raudonai ruda |
| Indėlis į arbatą | Sutraukimas, ryškumas ir žvalumas | Jėga ir burnos pojūtis |
| Cheminė struktūra | Gerai apibrėžta | Heterogeniškas ir nežinomas |
| Sausos masės procentas juodojoje arbatoje | 1–6 % | 10–20 proc. |
Theaflavinai yra pagrindinė junginių grupė, naudojama juodosios arbatos kokybei įvertinti.Aukštos kokybės juodosios arbatos aflavinų ir tearubiginų (TF:TR) santykis turėtų būti nuo 1:10 iki 1:12.Fermentacijos laikas yra pagrindinis veiksnys palaikant TF:TR santykį.
Theaflavinai ir thearubiginai yra būdingi produktai, susidarantys iš katechinų fermentinės arbatos oksidacijos metu gamybos metu.Theaflavinai suteikia arbatai oranžinės arba oranžinės-raudonos spalvos ir prisideda prie burnos pojūčio bei kremo susidarymo.Jie yra dimeriniai junginiai, turintys benzotropolono skeletą, susidarantį kooksiduojant pasirinktoms katechinų poroms.Po (-)-epigalokatechino arba (-)-epigalokatechino galato B žiedo oksidacijos prarandamas CO2 ir tuo pačiu metu susilieja su (-)-epigalokatechino arba (-)-epigalokatechino galato molekulės B žiedu (12.2 pav. ).Juodojoje arbatoje buvo nustatyti keturi pagrindiniai teaflavinai: theaflavin, theaflavin-3-monogalate, theaflavin-3'-monogalate ir theaflavin-3,3'-digalate.Be to, gali būti jų stereoizomerų ir darinių.Neseniai buvo pranešta apie teaflavino trigalato ir tetragalato buvimą juodojoje arbatoje (Chen ir kt., 2012).Theaflavinai gali būti toliau oksiduojami.Tikriausiai jie taip pat yra polimerinių thearubiginų susidarymo pirmtakai.Tačiau reakcijos mechanizmas iki šiol nežinomas.Thearubiginai yra raudonai rudi arba tamsiai rudi juodosios arbatos pigmentai, jų kiekis sudaro iki 60% arbatos užpilo sausos masės.
Kalbant apie naudą sveikatai, Theaflavins buvo plačiai ištirtas dėl galimo vaidmens skatinant širdies ir kraujagyslių sveikatą.Tyrimai parodė, kad Theaflavins gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti kraujagyslių funkciją ir turėti priešuždegiminį poveikį, o tai yra naudinga širdies ir kraujagyslių sveikatai.Be to, Theaflavins gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir gali turėti antidiabetinių savybių.
Kita vertus, Thearubigins siejamas su antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu, kuris yra labai svarbus kovojant su oksidaciniu stresu ir uždegimu organizme.Šios savybės gali prisidėti prie galimo senėjimą stabdančio ir odą saugančio Thearubigins poveikio, todėl jie yra odos priežiūros ir su amžiumi susijusių tyrimų objektas.
Apibendrinant galima teigti, kad Theaflavins ir Thearubigins yra skirtingi juodojoje arbatoje esantys polifenoliniai junginiai, kurių kiekvienas turi unikalią cheminę sudėtį ir galimą naudą sveikatai.Nors theaflavinai buvo siejami su širdies ir kraujagyslių sistemos sveikata, priešvėžinėmis savybėmis ir galimu antidiabetiniu poveikiu, thearubiginai buvo siejami su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir odą apsaugančiomis savybėmis, todėl juos domina senėjimas ir odos priežiūra. tyrimai.
Nuorodos:
Hamiltonas-Milleris JM.Arbatos (Camellia sinensis L.) antimikrobinės savybės.Antimikrobinis agentas Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Arbatos polifenoliai sveikatai stiprinti.Life Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Katechinų polifenoliai: neurodegeneracija ir neuroprotekcija sergant neurodegeneracinėmis ligomis.Nemokamas Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Žalioji arbata ir širdies ir kraujagyslių ligos: nuo molekulinių tikslų link žmogaus sveikatos.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Paskelbimo laikas: 2024-05-11
