Teaflavinai (TF)irThearubigins (TR)Juodojoje arbatoje randamos dvi skirtingos polifenolinių junginių grupės, kurių kiekviena pasižymi unikalia chemine sudėtimi ir savybėmis. Norint suprasti jų individualų indėlį į juodosios arbatos savybes ir naudą sveikatai, būtina suprasti šių junginių skirtumus. Šio straipsnio tikslas – pateikti išsamų teaflavinų ir tearubiginų skirtumų tyrimą, pagrįstą atitinkamų tyrimų duomenimis.
Teaflavinai ir tearubiginai yra flavonoidai, kurie prisideda prie arbatos spalvos, skonio ir struktūros.Teaflavinai yra oranžinės arba raudonos spalvos, o tearubiginai – raudonai rudos spalvos.Teaflavinai yra pirmieji flavonoidai, išsiskiriantys oksidacijos metu, o tearubiginai atsiranda vėliau. Teaflavinai prisideda prie arbatos aitrumo, ryškumo ir gaivumo, o tearubiginai – prie jos stiprumo ir pojūčio burnoje.
Teaflavinai yra polifenolinių junginių klasė, kuri prisideda prie juodosios arbatos spalvos, skonio ir sveikatą stiprinančių savybių. Jie susidaro oksidacinės katechinų dimerizacijos būdu arbatos lapų fermentacijos proceso metu. Teaflavinai yra žinomi dėl savo antioksidacinio ir priešuždegiminio poveikio, kuris siejamas su įvairia nauda sveikatai, įskaitant širdies ir kraujagyslių sistemos apsaugą, priešvėžines savybes ir galimą senėjimą stabdantį poveikį.
Kita vertus,Thearubiginsyra dideli polifenoliniai junginiai, kurie taip pat susidaro oksiduojantis arbatos polifenoliams arbatžolių fermentacijos metu. Jie lemia sodrią raudoną juodosios arbatos spalvą ir būdingą skonį. Tearubiginai siejami su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir odą apsaugančiomis savybėmis, todėl jie yra domimosi senėjimo stabdymo ir odos priežiūros srityje.
Chemiškai teaflavinai skiriasi nuo tearubiginų savo molekuline struktūra ir sudėtimi. Teaflavinai yra dimeriniai junginiai, tai reiškia, kad juos sudaro dviejų mažesnių vienetų derinys, o tearubiginai yra didesni polimeriniai junginiai, susidarantys polimerizuojantis įvairiems flavonoidams arbatos fermentacijos metu. Šis struktūrinis skirtumas lemia jų skirtingą biologinį aktyvumą ir galimą poveikį sveikatai.
| Teaflavinai | Thearubigins | |
| Spalva | Oranžinė arba raudona | Raudonai ruda |
| Indėlis į arbatą | Atkaklumas, ryškumas ir gaivumas | Stiprumas ir pojūtis burnoje |
| Cheminė struktūra | Gerai apibrėžtas | Heterogeninis ir nežinomas |
| Juodosios arbatos sausosios masės procentinė dalis | 1–6 % | 10–20 % |
Teaflavinai yra pagrindinė junginių grupė, naudojama juodosios arbatos kokybei įvertinti. Aukštos kokybės juodosios arbatos teaflavinų ir tearubiginų santykis (TF:TR) turėtų būti nuo 1:10 iki 1:12. Fermentacijos laikas yra pagrindinis veiksnys, lemiantis TF:TR santykį.
Teaflavinai ir tearubiginai yra būdingi produktai, susidarantys iš katechinų fermentinės arbatos oksidacijos metu gamybos metu. Teaflavinai suteikia arbatai oranžinę arba oranžinės raudonos spalvos ir prisideda prie burnos pojūčio bei kreminės konsistencijos susidarymo. Tai dimeriniai junginiai, turintys benzotropolono skeletą, kuris susidaro kartu oksiduojant pasirinktas katechinų poras. Po (-)-epigalokatechino arba (-)-epigalokatechino galato B žiedo oksidacijos išsiskiria CO2 ir tuo pačiu metu susidaro (-)-epikatechino arba (-)-epikatechino galato molekulės B žiedas (12.2 pav.). Juodojoje arbatoje identifikuoti keturi pagrindiniai teaflavinai: teaflavinas, teaflavin-3-monogalatas, teaflavin-3′-monogalatas ir teaflavin-3,3′-digalatas. Be to, gali būti jų stereoizomerų ir darinių. Neseniai buvo pranešta apie teaflavino trigalato ir tetragalato buvimą juodojoje arbatoje (Chen ir kt., 2012). Teaflavinai gali būti toliau oksiduojami. Jie tikriausiai taip pat yra polimerinių tearubiginų susidarymo pirmtakai. Tačiau reakcijos mechanizmas iki šiol nežinomas. Tearubiginai yra raudonai rudi arba tamsiai rudi pigmentai juodojoje arbatoje, jų kiekis sudaro iki 60 % sausosios arbatos masės.
Kalbant apie naudą sveikatai, buvo nuodugniai tirtas teaflavinų potencialus vaidmuo stiprinant širdies ir kraujagyslių sveikatą. Tyrimai rodo, kad teaflavinai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, pagerinti kraujagyslių funkciją ir turėti priešuždegiminį poveikį, o visa tai naudinga širdies ir kraujagyslių sveikatai. Be to, įrodyta, kad teaflavinai gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir gali turėti antidiabetinių savybių.
Kita vertus, tearubiginai siejami su antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu, kuris yra labai svarbus kovojant su oksidaciniu stresu ir uždegimu organizme. Šios savybės gali prisidėti prie galimo tearubiginų senėjimą stabdančio ir odą apsaugančio poveikio, todėl jie yra odos priežiūros ir su amžiumi susijusių tyrimų objektas.
Apibendrinant galima teigti, kad teaflavinai ir tearubiginai yra skirtingi polifenoliniai junginiai, randami juodojoje arbatoje, kurių kiekvienas pasižymi unikalia chemine sudėtimi ir potencialia nauda sveikatai. Nors teaflavinai siejami su širdies ir kraujagyslių sveikata, priešvėžinėmis savybėmis ir galimu antidiabetiniu poveikiu, tearubiginai siejami su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir odą apsaugančiomis savybėmis, todėl jie yra domėjimosi senėjimą stabdančiais ir odos priežiūros tyrimais objektas.
Nuorodos:
Hamilton-Miller JM. Arbatos (Camellia sinensis L.) antimikrobinės savybės. Antimikrobiniai agentai Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Arbatos polifenoliai sveikatos stiprinimui. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Katechinų polifenoliai: neurodegeneracija ir neuroprotekcija sergant neurodegeneracinėmis ligomis. „Free Radic Biol Med“. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Žalioji arbata ir širdies ir kraujagyslių ligos: nuo molekulinių taikinių link žmonių sveikatos. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Įrašo laikas: 2024 m. gegužės 11 d.
