Kas yra Antocianinas?

Antocianinų prigimtis
Antocianinai priklauso junginių klasei, vadinamai flavonoidais, kurie yra polifenolių rūšis.Tai vandenyje tirpūs pigmentai, randami augalų ląstelių vakuolėse.Antocianinų spalva skiriasi priklausomai nuo aplinkos pH – rūgštinėmis sąlygomis atsiranda raudonos, o šarminės – mėlynos spalvos.Dėl šios unikalios savybės antocianinai yra vertingi kaip natūralūs pH rodikliai.
Antocianinai yra sudaryti iš pagrindinės struktūros, vadinamos antocianidinu, kuri yra prijungta prie vienos ar daugiau cukraus molekulių.Dažniausiai pasitaikantys antocianidai yra cianidinas, delfinidinas, pelargonidinas, peonidinas, petunidinas ir malvidinas.Šių antocianidinų galima rasti įvairiais deriniais ir proporcijomis skirtinguose augaliniuose šaltiniuose, todėl gaunamos įvairios spalvos ir cheminės savybės.

Antocianinų šaltiniai
Antocianinai yra plačiai paplitę gamtoje, jų galima rasti daugelyje vaisių, daržovių ir gėlių.Vieni iš turtingiausių antocianinų šaltinių yra uogos, tokios kaip mėlynės, gervuogės, avietės ir braškės.Kituose vaisiuose, tokiuose kaip vyšnios, vynuogės ir slyvos, taip pat yra daug antocianinų.Be vaisių, geri šių pigmentų šaltiniai yra daržovės, tokios kaip raudonieji kopūstai, raudonieji svogūnai ir baklažanai.
Gėlių spalvą, ypač raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos atspalvius, dažnai lemia antocianinų buvimas.Gėlių, kuriuose gausu antocianinų, pavyzdžiai yra rožės, našlaitės ir petunijos.Augalinių šaltinių, kuriuose yra antocianinų, įvairovė suteikia daug galimybių įtraukti šiuos junginius į žmogaus mitybą.

Antocianinų nauda sveikatai
Antocianinai buvo plačiai tyrinėjami dėl jų galimos naudos sveikatai.Šie junginiai pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, kurią sukelia laisvieji radikalai.Oksidacinis stresas siejamas su įvairiomis lėtinėmis ligomis, įskaitant vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas bei neurodegeneracinius sutrikimus.Neutralizuodami laisvuosius radikalus, antocianinai prisideda prie šių ligų prevencijos.
Įrodyta, kad antocianinai ne tik turi antioksidacinį poveikį, bet ir turi priešuždegiminių savybių.Lėtinis uždegimas yra dažnas daugelio ligų veiksnys, o antocianinų gebėjimas sumažinti uždegimą gali turėti teigiamos įtakos bendrai sveikatai.Tyrimai taip pat parodė, kad antocianinai gali palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą gerindami kraujagyslių funkciją ir sumažindami širdies ligų riziką.
Be to, antocianinai buvo siejami su pagerėjusia pažinimo funkcija ir smegenų sveikata.Tyrimai parodė, kad šie junginiai gali padėti apsisaugoti nuo su amžiumi susijusio pažinimo nuosmukio ir neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono liga.Dėl galimo neuroprotekcinio antocianinų poveikio jie yra intriguojanti neurologinių sutrikimų prevencijos ir valdymo tyrimų sritis.

Galimas antocianinų panaudojimas
Antocianinų nauda sveikatai paskatino juos įtraukti į įvairius maisto ir gėrimų produktus.Antocianinų turtingi ekstraktai naudojami kaip natūralūs maisto dažikliai, suteikiantys alternatyvą sintetiniams dažams.Šie natūralūs pigmentai naudojami siekiant pagerinti produktų, tokių kaip sultys, jogurtai, ledai ir konditerijos gaminiai, vizualinį patrauklumą.Natūralių ir švariai paženklintų ingredientų paklausa paskatino antocianinų naudojimą maisto pramonėje.

Antocianinai naudojami ne tik kaip maisto dažikliai, bet ir dėl jų galimo terapinio pritaikymo.Ekstraktai, kuriuose yra daug antocianinų, yra tiriami dėl jų vaidmens kuriant funkcinius maisto produktus ir maisto papildus, kuriais siekiama skatinti sveikatą ir gerovę.Farmacijos pramonė taip pat tiria antocianinų galimybes kuriant naujus vaistus nuo įvairių sveikatos būklių.

Be to, kosmetikos pramonė susidomėjo antocianinais dėl jų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.Šie junginiai yra įtraukiami į odos priežiūros produktus, siekiant apsaugoti nuo aplinkos veiksnių ir skatinti odos sveikatą.Natūrali antocianinų kilmė ir teigiamas poveikis daro juos patraukliais ingredientais gaminant kosmetikos gaminius.

Išvada
Antocianinai yra natūralūs pigmentai, randami įvairiuose augaliniuose šaltiniuose, pasižymintys ryškiomis spalvomis ir daugybe naudos sveikatai.Dėl jų antioksidacinio, priešuždegiminio ir galimo neuroprotekcinio poveikio jie yra vertingi junginiai, skatinantys bendrą sveikatą ir gerovę.Kadangi moksliniai tyrimai ir toliau atskleidžia galimus antocianinų panaudojimo būdus, tikėtina, kad jų kiekis maiste, gėrimuose, farmacijos ir kosmetikos gaminiuose padidės, todėl vartotojai galės naudotis šių nuostabių junginių privalumais.

Nuorodos:
Jis, J., Giusti, MM (2010).Antocianinai: natūralūs dažiikliai, turintys sveikatą stiprinančių savybių.Metinė maisto mokslo ir technologijų apžvalga, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antocianinai.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Antocianinų vartojimo siekiant skatinti žmonių sveikatą atvejis: apžvalga.Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos, 12(5), 483-508.