Kas yra antocianinas?

Antocianinų prigimtis
Antocianinai priklauso junginių klasei, žinomai kaip flavonoidai, kurie yra polifenolio rūšis. Tai yra vandenyje tirpūs pigmentai, kurie randami augalų ląstelių vakuume. Antocianinų spalva skiriasi priklausomai nuo aplinkos pH, o raudonos spalvos atsiranda rūgščiomis sąlygomis ir mėlynos spalvos šarminės sąlygomis. Ši unikali savybė daro antocianinus vertingus kaip natūralius pH rodiklius.
Antocianinai yra sudaryti iš pagrindinės struktūros, vadinamos antocianidinu, pritvirtinta prie vienos ar daugiau cukraus molekulių. Labiausiai paplitę antocianidinai yra cianidinas, delfinidinas, pelargonidinas, peonidinas, petunidinas ir malvidinas. Šiuos antocianidinus galima rasti įvairiuose deriniuose ir proporcijose skirtinguose augalų šaltiniuose, todėl atsiranda daugybė spalvų ir cheminių savybių.

Antocianinų šaltiniai
Antocianinai yra plačiai paplitę gamtoje ir juos galima rasti daugelyje vaisių, daržovių ir gėlių. Kai kurie turtingiausi antocianinų šaltiniai yra uogos, tokios kaip mėlynės, gervuogės, avietės ir braškės. Kituose vaisiuose, tokiuose kaip vyšnios, vynuogės ir slyvos, taip pat yra daug antocianinų. Be vaisių, daržovės, tokios kaip raudonieji kopūstai, raudonieji svogūnai ir baklažanai, yra geri šių pigmentų šaltiniai.
Gėlių spalva, ypač raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos atspalviais, dažnai atsiranda dėl antocianinų buvimo. Gėlių, kuriuose gausu antocianinų, pavyzdžiai yra rožės, psanijos ir petunijos. Augalų šaltinių, kuriuose yra antocianinų, įvairovė suteikia daug galimybių įtraukti šiuos junginius į žmogaus racioną.

Antocianinų nauda sveikatai
Antocianinai buvo išsamių tyrimų dėl jų galimo naudos sveikatai. Šie junginiai pasižymi galingomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukeltų oksidacinių pažeidimų. Oksidacinis stresas buvo susijęs su įvairiomis lėtinėmis ligomis, įskaitant vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas ir neurodegeneracinius sutrikimus. Neutralizuodami laisvuosius radikalus, antocianinai prisideda prie šių ligų prevencijos.
Įrodyta, kad be jų antioksidacinio poveikio, antocianinai turi ir priešuždegiminių savybių. Lėtinis uždegimas yra dažnas daugelio ligų veiksnys, o antocianinų gebėjimas sumažinti uždegimą gali turėti teigiamą poveikį bendrai sveikatai. Tyrimai taip pat rodo, kad antocianinai gali palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, pagerindami kraujagyslių funkciją ir sumažindami širdies ligų riziką.
Be to, antocianinai buvo siejami su pagerinta kognityvine funkcija ir smegenų sveikata. Tyrimai parodė, kad šie junginiai gali padėti apsaugoti nuo su amžiumi susijusio pažinimo nuosmukio ir neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono. Dėl galimo antocianinų neuroprotekcinio poveikio jie tampa intriguojančia neurologinių sutrikimų prevencijos ir valdymo tyrimų sritimi.

Galimas antocianinų pritaikymas
Antocianinų nauda sveikatai paskatino juos įsitraukti į įvairius maisto ir gėrimų produktus. Antocianino turtingi ekstraktai naudojami kaip natūralūs maisto dažikliai, teikiantys alternatyvą sintetiniams dažams. Šie natūralūs pigmentai yra naudojami siekiant pagerinti tokių produktų kaip sulčių, jogurtų, ledų ir konditerijos gaminių vaizdinį patrauklumą. Dėl natūralių ir švarių ingredientų paklausos maisto pramonėje buvo naudojami antocianinai.

Be jų kaip maisto dažiklių naudojimo, antocianinai tiriami dėl jų galimo terapinio pritaikymo. Ekstraktai, kuriuose yra aukštas antocianinų kiekis, tiriami siekiant jų vaidmens kuriant funkcinius maisto produktus ir maisto papildus, skirtus skatinti sveikatą ir sveikatą. Farmacijos pramonė taip pat tiria antocianinų potencialą kuriant naujus vaistus įvairioms sveikatos sąlygoms.

Be to, kosmetikos pramonė parodė susidomėjimą antocianinais dėl jų antioksidantų ir priešuždegiminių savybių. Šie junginiai yra įtraukiami į odos priežiūros produktus, kad būtų apsaugota nuo aplinkosaugos veiksnių ir skatintų odos sveikatą. Natūrali antocianinų kilmė ir teigiamas poveikis daro juos patraukliais ingredientais, formuojant kosmetikos produktus.

Išvada
Antocianinai yra natūralūs pigmentai, randami įvairiuose augalų šaltiniuose, siūlantys ryškias spalvas ir daugybę naudos sveikatai. Dėl antioksidantų, priešuždegiminio ir galimo neuroprotekcinio poveikio jie daro vertingus junginius, skatinančius bendrą sveikatą ir gerovę. Toliau ir toliau atskleidžiant galimą antocianinų taikymą, jų buvimą maiste, gėrimuose, farmacijos ir kosmetikos produktuose greičiausiai plėsis, suteikiant vartotojams galimybę naudotis šių nuostabių junginių pranašumais.

Nuorodos:
Jis, J., Giusti, MM (2010). Antocianinai: natūralūs dažikliai, turintys sveikatą skatinančių savybių. Metinė maisto mokslo ir technologijos apžvalga, 1, 163–187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianinai. Mitybos pažanga, 6 (5), 620–622.
Pajer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Antocianinų vartojimo atvejis skatina žmonių sveikatą: apžvalga. Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos, 12 (5), 483-508.