Kas yra antocianinas?

Antocianinų prigimtis
Antocianinai priklauso junginių, žinomų kaip flavonoidai, klasei, kurie yra polifenolių rūšis. Tai vandenyje tirpūs pigmentai, randami augalų ląstelių vakuolėse. Antocianinų spalva kinta priklausomai nuo aplinkos pH: rūgštinėje aplinkoje atsiranda raudona spalva, o šarminėje – mėlyna. Ši unikali savybė daro antocianinus vertingus kaip natūralius pH indikatorius.
Antocianinai sudaryti iš pagrindinės struktūros, vadinamos antocianidinu, kuri yra prijungta prie vienos ar daugiau cukraus molekulių. Dažniausiai pasitaikantys antocianidinai yra cianidinas, delfinidinas, pelargonidinas, peonidinas, petunidinas ir malvidinas. Šių antocianidinų galima rasti įvairiais deriniais ir proporcijomis skirtinguose augaliniuose šaltiniuose, todėl jie pasižymi plačiu spalvų ir cheminių savybių spektru.

Antocianinų šaltiniai
Antocianinai yra plačiai paplitę gamtoje ir jų galima rasti daugelyje vaisių, daržovių ir gėlių. Vieni turtingiausių antocianinų šaltinių yra uogos, tokios kaip mėlynės, gervuogės, avietės ir braškės. Kiti vaisiai, pavyzdžiui, vyšnios, vynuogės ir slyvos, taip pat turi didelį kiekį antocianinų. Be vaisių, geri šių pigmentų šaltiniai yra daržovės, pavyzdžiui, raudonieji kopūstai, raudonieji svogūnai ir baklažanai.
Gėlių spalva, ypač raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos atspalviai, dažnai atsiranda dėl antocianinų. Gėlės, kuriose gausu antocianinų, yra rožės, našlaitės ir petunijos. Augalinių šaltinių, kurių sudėtyje yra antocianinų, įvairovė suteikia daug galimybių įtraukti šiuos junginius į žmonių mitybą.

Antocianinų nauda sveikatai
Antocianinai buvo intensyviai tiriami dėl jų galimo teigiamo poveikio sveikatai. Šie junginiai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukeltos oksidacinės žalos. Oksidacinis stresas siejamas su įvairiomis lėtinėmis ligomis, įskaitant vėžį, širdies ir kraujagyslių ligas bei neurodegeneracinius sutrikimus. Neutralizuodami laisvuosius radikalus, antocianinai prisideda prie šių ligų prevencijos.
Be antioksidacinio poveikio, įrodyta, kad antocianinai pasižymi ir priešuždegiminėmis savybėmis. Lėtinis uždegimas yra dažnas daugelio ligų pagrindinis veiksnys, o antocianinų gebėjimas mažinti uždegimą gali turėti teigiamą poveikį bendrai sveikatai. Tyrimai taip pat rodo, kad antocianinai gali palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, gerindami kraujagyslių funkciją ir mažindami širdies ligų riziką.
Be to, antocianinai siejami su geresne kognityvine funkcija ir smegenų sveikata. Tyrimai parodė, kad šie junginiai gali padėti apsaugoti nuo su amžiumi susijusio kognityvinio nuosmukio ir neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio ir Parkinsono ligos. Potencialus antocianinų neuroprotekcinis poveikis daro juos intriguojančia tyrimų sritimi neurologinių sutrikimų prevencijai ir gydymui.

Galimi antocianinų panaudojimo būdai
Antocianinų nauda sveikatai paskatino jų įtraukimą į įvairius maisto ir gėrimų produktus. Antocianinų turtingi ekstraktai naudojami kaip natūralūs maisto dažikliai, suteikiantys alternatyvą sintetiniams dažams. Šie natūralūs pigmentai naudojami siekiant pagerinti tokių produktų kaip sultys, jogurtai, ledai ir konditerijos gaminiai vizualinį patrauklumą. Natūralių ir švarių etikečių ingredientų poreikis paskatino antocianinų naudojimą maisto pramonėje.

Be to, kad antocianinai naudojami kaip maisto dažikliai, jie taip pat tiriami dėl galimo terapinio pritaikymo. Tiriami ekstraktai, kuriuose yra daug antocianinų, siekiant nustatyti jų vaidmenį kuriant funkcinius maisto produktus ir maisto papildus, skirtus sveikatai ir gerovei skatinti. Farmacijos pramonė taip pat tiria antocianinų potencialą kuriant naujus vaistus nuo įvairių sveikatos sutrikimų.

Be to, kosmetikos pramonė susidomėjo antocianinais dėl jų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Šie junginiai dedami į odos priežiūros produktus, siekiant apsaugoti nuo aplinkos veiksnių ir skatinti odos sveikatą. Natūrali antocianinų kilmė ir teigiamas poveikis daro juos patraukliais ingredientais kosmetikos gaminių formulėse.

Išvada
Antocianinai yra natūralūs pigmentai, randami įvairiuose augaliniuose šaltiniuose, pasižymintys ryškiomis spalvomis ir turinčiais daug naudos sveikatai. Dėl savo antioksidacinio, priešuždegiminio ir galimo neuroprotekcinio poveikio jie yra vertingi junginiai, skatinantys bendrą sveikatą ir savijautą. Tyrimams tęsiantis atskleidžiant galimą antocianinų panaudojimą, tikėtina, kad jų naudojimas maisto produktuose, gėrimuose, farmacijos ir kosmetikos gaminiuose plėsis, suteikdamas vartotojams prieigą prie šių puikių junginių teikiamos naudos.

Nuorodos:
He, J., Giusti, MM (2010). Antocianinai: natūralūs dažikliai, turintys sveikatą stiprinančių savybių. Metinė maisto mokslo ir technologijų apžvalga, 1, 163–187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianinai. „Advances in Nutrition“, 6(5), 620–622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Antocianinų vartojimo svarba žmonių sveikatai gerinti: apžvalga. Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos, 12(5), 483–508.