Fizinės ir cheminės savybės:
Nuo baltos iki šviesiai gelsvai rudos spalvos milteliai
Stiprus stabilumas neutraliuose ir šarminiuose tirpaluose
Skilimas rūgštiniuose tirpaluose, ypač kai pH < 4,0
K tipo jautrumas kalio jonams, sudarydamas trapią gelį su vandens išskyrimu
Proceso klasifikacija:
Rafinuotas karageninas: stiprumas apie 1500–1800
Pusiau rafinuotas karageninas: stiprumas paprastai yra apie 400–500
Baltymų reakcijos mechanizmas:
Sąveika su K-kazeinu pieno baltymuose
Reakcija su kietos mėsos baltymais, formuojant baltymų tinklo struktūrą
Baltymų struktūros stiprinimas sąveikaujant su karageninu