Fizinės ir cheminės savybės:
Stiprus stabilumas neutraliuose ir šarminiuose tirpaluose
Skilimas rūgštiniuose tirpaluose, ypač kai pH < 4,0
K tipo jautrumas kalio jonams, sudarydamas trapią gelį su vandens išskyrimu
Pusiau rafinuotas karageninas: stiprumas paprastai apie 400–500
Sąveika su k-kazeinu pieno baltyme